Le Domaine

Domaine en polyculture biologique au coeur de Soral où se partage la passion de la terre à travers l'agriculture, la vigne et le vin.

Notre Philosophie

A la Mermière, nous souhaitons travailler la terre avec joie et humilité. Afin de produire des vins inimitables et authentiques. Ils sont l’expression d’une nature travaillée avec ferveur et authenticité par des hommes et des femmes qui offrent le meilleur d’eux-mêmes pour récolter ses bienfaits.

Le Terroir

Le domaine compte 11 hectares en appellation AOC Genève.
Les vignes se trouvent à Soral et Laconnex sur les coteaux entourant le village, aux lieux-dits :

ROUGEMONT sol calcaire, issu de dépôts glacio-lacustres grossiers
LA FEUILLEE sol calcaire, issu de moraines limono-argileuses
SUR LA VILLE sol calcaire, issu de moraines glaciaires
LES PAREUSES sol calcaire, caillouteux issu de moraines caillouteuses

La Vigne

Nous cultivons notre domaine de manière entièrement biologique. Nous agissons en respect du cycle de la nature afin d’œuvrer à l’équilibre de nos vignes. Au printemps, afin de dynamiser nos sols, nous utilisons des préparations à base de compost, d’algues et de plantes. Dans les vignes, nous alternons travail de sol et enherbement naturel. Puis à pleine maturité, les raisins sont vendangés manuellement et sont rigoureusement sélectionnés. Tout ceci pour vous proposer des vins de grande qualité.

La Cave

À la cave, nous avons fait le choix de la retenue. Curieux et confiants, nous avons progressivement relâché l’emprise technique sur nos vins : peu d’interventions, du temps pour laisser chaque cuvée s’exprimer, et la conviction que le meilleur du raisin se révèle quand on sait ne pas trop en faire.

Depuis 2012, nous produisons une partie de nos vins en nature, sans soufre ajouté. Tous nos vins du Coin sont des vins nature : l’expression de ce lâcher prise, des vins vivants, fidèles à leur terroir et à leur millésime.

Tout commence pourtant à la vigne. Des raisins vendangés à la main, rigoureusement sélectionnés, arrivent à la cave en bonne santé : c’est ce qui nous permet d’intervenir le moins possible.

Selon les cuvées, l’élevage se fait en fût ou en cuve inox. Le fût apporte de la rondeur et de la structure, la cuve inox préserve la fraîcheur et le fruit : nous choisissons le contenant qui sert le mieux chaque vin.

L'Agroforesterie

Sur nos parcelles agricoles comme viticoles, nous réintroduisons l’arbre et la haie, pour que le domaine ne soit pas seulement un lieu de production mais aussi et surtout un milieu vivant.

Depuis 7 ans nous avons planté plus de 3000 arbustes pour constituer des haies, ainsi que 400 arbres fruitiers et 150 oliviers. Ces plantations offrent un abri et de la nourriture à la faune auxiliaire, protègent les cultures du vent et limitent l’érosion.

Mais c’est aussi un choix pour l’avenir du domaine : diversifier nos cultures, récolter des fruits et disposer de nouveaux produits à transformer. Cette diversification est une valeur ajoutée sans précédent pour le domaine, et un héritage que nous souhaitons transmettre aux générations à venir.

L'Agriculture

Au Domaine de la Mermière, nous cultivons 40 hectares de terres entre Soral, Laconnex et Eaumorte, avec un souci constant : respecter le sol qui nous nourrit. Nous travaillons autant que possible sans labour, afin de préserver ses différentes couches et de garder une vie microbienne riche et active. Nos cultures ne reçoivent aucun produit chimique, quelle que soit leur nature.

Nous produisons diverses céréales et oléagineux, dont une partie est transformée par nos soins en huile et en farine, pour vous proposer des produits issus directement de nos champs.